La fromagerie

Approvisionnée par 6 producteurs locaux engagés IGP, AOP ou AOC

Les producteurs locaux avec lesquels nous travaillons sont tous engagés dans les cahiers des charges IGP, AOP ou AOC qui permettent les fabrications traditionnelles au lait cru qui font la renommée des produits des Savoie. Grâce à nos outils de production à taille réelle, c’est au quotidien que nous partageons les métiers et savoir-faire de nos filières.

Nos ateliers sont également dotés d’une halle technologique disposant de matériels pilotes qui sont supports de travaux pratiques pour les formations scolaires et professionnelles. Parce que nos fabrications sont essentiellement sous signe de qualité et donc au lait cru, il est indispensable que nous soyons équipés de matériel à la pointe, permettant aux publics en formation d’approcher les techniques de standardisation du lait par exemple, ou encore les productions de type fermier.

SES MISSIONS :

  • Formation professionnelle,
  • Animation du territoire,
  • Insertion professionnelle,
  • Coopération internationale,
  • Expérimentation.

SON ACTIVITE :

  • Production de fromages : Reblochon, Tomme de Savoie, Raclette, « gruyère »,
  • Production de yaourts.

SA PRODUCTION :

  • 2 000 000 L de lait AOP/IGP
  • 100 T de Reblochon
  • 50 T d’Abondance
  • 40 T de raclette
  • 50 T de Tomme de Savoie
  • 50 T de spécialités

SES EQUIPEMENTS :

  • 1 ligne de production de reblochons
  • 1 ligne de production de pâtes pressées
  • 1 atelier de diversification (yaourts)

EN CHIFFRES :

  • 10,35 ETP y compris les apprentis, les salariés du chantier d’insertion.
  • 2 274 660- € de chiffre d’affaires