La salaison

Pour se former à la transformation industrielle et fermière de produits carnés

La salaison des ateliers technologiques transforme chaque année 200 tonnes de produits carnés, dont 35 % en travail à façon.

Véritable outil de développement territorial et d’insertion professionnelle, cet outil permet aux apprenants et aux professionnels de se former à la transformation industrielle et fermière de produits carnés. 

Notre salaison comporte également un atelier de découpe, support de formations professionnelles adultes principalement, qui permet une approche globale des métiers de la viande.

SES MISSIONS :

  • Formation professionnelle,
  • Animation du territoire,
  • Insertion professionnelle,
  • Coopération internationale,
  • Expérimentation.

SON ACTIVITE :

  • Production de salaisons et charcuteries,
  • Découpes et production de viandes fraîches.

SA PRODUCTION :

  • 35 T de saucissons secs,
  • 12,5 T de jambon sec,
  • 11,5 T de saucisses à cuire,
  • 13,5 T de jambon cuit,
  • 15 T de travail à façon divers,
  • 5,5 T de viande fraîche.

SES EQUIPEMENTS :

  • 1 ligne de production de jambon sec,
  • 1 ligne de production de saucisson.

EN CHIFFRES :

  • 9,07 ETP y compris les apprentis et les salariés du chantier d’insertion,
  • 3 237 420-€ de chiffre d’affaires.