Les enjeux
le métier a considérablement évolué. Le professionnel du secteur doit désormais être capable de réaliser la préparation de poissons, crustacés et coquillages selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il doit aussi être capable de réaliser des opérations de transformation de poissons (salaisons, conserves, plats traiteur, ...) et doit aussi maîtriser les bases de la gestion d’un commerce de détail alimentaire.   L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de poissonneries traditionnelles, d'entreprises industrielles (conserveries, entreprises de salaison, ...), aux rayons marée de grandes et moyennes surfaces, sur des marchés, en contact avec les clients, en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d'hygiène.
 
Poissonnerie
  • CAP Poissonnier